Válság idején van szükség a legnagyobb összefogásra, aminek szerencsére most is számos jó példáját látjuk.
Díjmentesen ajánlja fel szolgáltatásait szállodáknak és vendéglátóhelyeknek az Élelmiszerbiztonsági Tanácsadó Kft. az alábbi területeken:
Felületfertőtlenítés hatékonyságának/megfelelőségének ellenőrzése Felületről vett mikrobiológiai (ATP és DIP Slide) mintavétel (közvetlenül takarítás után és takarítások között)
Eredménytől függően: takarítási terv készítése felület fertőtlenítés újra ütemezése fertőtlenítési technológia módosítása
Üzleti tevékenység bővítése esetén (pl. ételkiszállítás) a ház(ak) egyedi kockázatértékelésének elkészítése – HACCP felülvizsgálat
Telefonos/online szaktanácsadás (működés racionalizálása során élelmiszerbiztonságot érintő kérdésekre)
A cég koronavírus-gyorsteszteket is rendelt, amiket támogatástól függően szintén térítésmentesen, vagy beszerzési áron eljuttat a szállodákba és éttermekbe.
Támogatni is lehet a támogatót: „Ahhoz, hogy minél több szállodába és étterembe eljuthassanak és megvalósulhassanak az általunk felajánlott szolgáltatások, szeretnénk segítséget, támogatást kérni. Minden, a munkánkat segítő felajánlást: takarítóeszközök, fertőtlenítőszerek, védőfelszerelések, laborvizsgálatokhoz szükséges mintázó eszközök (laborral rendelkezünk) szívesen fogadunk és azokat e cél érdekében a lehetőségünkhöz mérten a leghatékonyabban felhasználjuk” – nyilatkozta Bődi Levente, az az Élelmiszerbiztonsági Tanácsadó Kft. ügyvezetője.
A Sirha Budapest 2018 Innovációs Termékverseny Technológiák kategória
I. helyezett: eHACCP, azaz a digitális HACCP naplózó és felügyeleti rendszer
Ezzel a megoldással kiváltható az elavult papír alapú HACCP naplózás. Az eHACCP-vel akár 80%-kal gyorsabb és hatékonyabb lehet a napi kötelező adminisztráció, mint a papíron töltött ellenőrzési lapok esetében. Ezen felül lényegesen egyszerűbb, biztonságosabb, hitelesebb és számos olyan funkcióval rendelkezik, melyek megkönnyítik magát a naplózást és a digitális platform kezelését is.
Példának pár eHACCP funkció:
– QR kód alapú gyors bejelentkezés
– digitális külső aláírás
– hangalapú szövegbevitel
– turbógomb: egy kattintással való napló kitöltés
– OCR scanner (analóg szöveg digitalizálása)
– intelligens napló ellenőrzés, értesítések
Az eHACCP vezetősége és fejlesztői folyamatosan dolgoznak azon, hogy a rendszer minél jobban kiszolgálja az ügyfelek igényeit, hiszen fontos, hogy ezen piac minden résztvevője számára megoldást nyújtson és levegye a HACCP naplózás terhét a vezetők és dolgozók válláról.
Tekintse meg az eseményen készült képeket és videót!
Nem kell többé HACCP naplókat nyomtatni, sem fénymásolni, sem kitölteni, sem rendszerezni, sem archiválni és évekig egy polcon tárolni. Van egy gyorsabb, hatékonyabb, automatizált megoldás a naplózásra, ez nem más, mint az első online naplózási rendszer, az eHACCP. Minden élelmiszeripari vállalkozásnak rendelkeznie kell érvényes és napi szinten ellenőrzött HACCP rendszerrel. Ez a rendszer hivatott garantálni a fogyasztók számára, hogy a pénzükért cserébe biztonságosan fogyasztható élelmiszert kapnak.
Az élelmiszerláncban résztvevőknek szántóföldtől az asztalig, vagyis termelőtől a viszonteladóig szavatolniuk kell tevékenységük során az élelmiszerek biztonságos kezelését, ezért a vállalkozóknak rendszeresen ellenőrizniük kell az élelmiszer biztonsági szempontból veszélyes műveleteket és feltételeket. Ez napi szinten rendkívüli adminisztrációs terhet jelent a vállalkozásoknak.
Az ellenőrzés mindannyiunk számára fontos és nélkülözhetetlen. Az ehaccp rendszer biztosítja a naplózás egyszerűsített és automatizált rögzítési módját. A digitális rendszer egyik legnagyobb előnye az, hogy gyakorlatilag bárhonnan, bármikor valós időben lehet látni, hogy mi történik az egységben. Ha valami hiba történik az ellenőrzési pontokon, akkor rögtön értesítést kapunk róla.
Mindezt és még többet elárul az alábbi kisfilmünk:
Minden vendéglátásban tevékenykedő vállalkozásnak törvényi kötelessége, hogy a beérkező élelmiszerek és alapanyagok nyomon követését elvégezze, dokumentumokkal igazolva a folyamatokat. A áru átvételétől egészen a feldolgozásáig, minden történést rögzíteni kell és biztosítani a tételek azonosíthatóságát, így többek között a számla számát, szállítási adatokat, tárolási körülményeket, szavatossági időt, mennyiséget stb. Daraboláskor (pl. hűtött áru, húsáru) minden egyes darabot címkézni kell és rögzíteni az előbb említett adatokat.
A nyomon követés dokumentumai: számlák, szállítólevél, nyomon követési napló
A nyomon követés egy rendkívül fontos dolog élelmiszer-biztonsági szempontból (és persze a súlyos bírságolás miatt, aki ezt elmulasztja), viszont ezzel együtt rengeteg adminisztrációs terhet ró a dolgozókra.
Az eHACCP legújabb fejlesztése ezt a problémát hivatott megoldani, a létező leggyorsabb és legbiztosabb technológiával, ami a QR kód. A QR kód lényegében egy kétdimenziós mobilkód, amely adathordozóként funkcionál és mobiltelefon használatával pillanatok alatt kiolvashatóak belőle a tárolt adatok.
Az eHACCP nyomon követési rendszere minden tételhez egyedi QR kódot generál, melyet aztán csak rá kell ragasztani az adott termékre, így digitálisan azonosítva azt. Az adatok visszafejtése mobiltelefonnal történik, módosításuk másodpercek alatt elvégezhető a digitális nyomon követési rendszerben.
A fejlesztés folyamatban van, várhatóan 2018 első hónapjaiban már használhatják is az eHACCP naplózó rendszer előfizetői.
2018. január 1-én lép hatályba 28/2017. (V. 30.) FM rendelet, ami az élelmiszeripari vállalkozások által működtetendő önellenőrzési rendszerre vonatkozik. A rendelet kötelezi ezen vállalkozásokat részletes önellenőrzési terv felállítására és a benne foglaltak dokumentált végrehajtására. Az önellenőrzés elektronikusan is dokumentálható.
Az önellenőrzési tervnek tartalmaznia kell:
az önellenőrzési terv által felölelt időszakot
az önellenőrzés során alkalmazott módszert
az elvégzett önellenőrzés igazolásának módját
az önellenőrzés során keletkezett dokumentumok és az önellenőrzési terv megőrzésének idejét
az ellenőrzés tárgyát
az ellenőrzött követelményeket
az ellenőrzési időpontot vagy gyakoriságot
az ellenőrzés, megfigyelés vagy mintavétel pontos helyét
az ellenőrzésért és az önellenőrzési terv végrehajtásáért felelős személyt
Az önellenőrzési terv meghatározása során figyelembe kell venni:
az élelmiszer-vállalkozás tevékenységét, méretét
az élelmiszer-vállalkozás által előállított élelmiszer jellegét és mennyiségét
az élelmiszer-vállalkozás által az élelmiszer előállításhoz felhasznált alapanyagok és az előállított élelmiszerek humán-, állat- vagy növény-egészségügyi és élelmiszer-biztonsági kockázatát
a forgalomba hozatal helyi, regionális, országos vagy nemzetközi jellegét
Az önellenőrzés során alkalmazott módszer lehet:
érzékszervi vizsgálat
meghatározott követelmények mérése, a mért és észlelt eredmények értékelése és elemzése, ezek alapján – ha szükséges – beavatkozás
mintavétel és laboratóriumi vizsgálat
az élelmiszer-vállalkozás tevékenysége során az önellenőrzéshez kapcsolódóan átvett, kapott, illetve keletkezett dokumentumok, feljegyzések ellenőrzése, értékelése és elemzése, valamint ha szükséges, az azokra épülő beavatkozás
az átvevői, felhasználói és fogyasztói panaszok kivizsgálása, elemzése, valamint ha szükséges, az azokra épülő beavatkozás
Sirha Budapest 2018 NEMZETKÖZI ÉLELMISZERIPARI ÉS HORECA SZAKKIÁLLÍTÁS
2018. február 7-9.
HUNGEXPO Budapesti Vásárközpont 1101 Budapest, Albertirsai út 10. (Expo tér 1.) Weboldal >>
A Sirha Budapest kiállítás célja, hogy átfogó kínálatot nyújtson az élelmiszeripar, sütő- és cukrászipar, szálloda-, vendéglátóipar, valamint a csomagolóipar és gasztronómia képviselői számára.
„A régió élelmiszeripari és vendéglátóipari-ágazatban dolgozó szakemberei számára a Sirha Budapest szakkiállítás kihagyhatatlan esemény, itt találkozik a szakmai közönség a szektor legjavával, újdonságaival. A gasztronómiát, a szállodaszektort, a vendéglátást, az élelmiszer-kereskedelmet, a sütőipart és még sok egyéb kapcsolódó szolgáltatást lefedve, a Sirha Budapest olyan esemény, amely összehozza az élelmiszeripari szolgáltatások és a gasztronómia minden ágazatát, lehetőség ad a különféle szektorok képviselőinek, hogy megosszák egymással tapasztalataikat, üzleteket kössenek. A bemutatott termékkínálaton túl kiemelkedő szerepe van ebben a színes programkínálatnak, a szakmai előadásoktól, bemutatóktól kezdve a közétkeztetésben dolgozó szakácsok, a cukrászok, a baristák versenyéig.”
Igényeljen ingyen jegyet még ma!
Korlátozott számban tudjuk biztosítani a digitális HACCP után érdeklődőknek az ingyen belépést a kiállításra, így amennyiben igényelné, tegye meg mihamarabb az alábbi email címen:
bodilevente@ehaccp.hu
